マルシェとサンデー・ランチ

パリのあちこちの街角にはマルシェ（市場）がある。生鮮食品から衣料品雑貨や家具まで、庶民の生活に欠かせない存在だ。私も毎週末にはMon mariと近所のマルシェに足を運び、サンデー・ランチのおかずや１週間の必需品を買う。大体毎週お馴染みの店で同じものを買う。品揃えは豊富なのでスーパーよりは選択の幅がひろがる。同じ物でも価格は店によって異なるが、概してマルシェだから安いということはない。

正直言うと、私たちはフランス人のように自由に食材をあやつれるほどその知識やレシピがないのが悩みである。例えば肉屋。とにかくすごい種類の肉の部位がある。初めてパリに来てマルシェや街の精肉屋に行ったとき、ただただ圧倒されてしまい、何を買っていいのかわからなく立ちすくむだけだった。鶏肉だったら、もも、手羽、ささみ、胸、レバーなど、私の知識レベルでOKだが、牛、豚の大型動物の世界になるとお手上げだ。同じステーキ肉をとってもサーロインやフィレの中でも異なる種類が色々あり辞書で単語を調べても違いがよくわからない。ということで、結局平日にスーパーの棚でわかりやすい部位の肉を買っている（涙）。

魚にいたるともっと難解。同じタラやタイでも色々な種類があり（要は松竹梅のようなグレード）値段も大きく異なる。その他日本で見たことのない魚も多く存在する。

果物や野菜も同じ。りんごもジュース用、アップルパイ用、フルーツサラダ用があり色や味も異なる。トマトもサラダ用、ソース用、スープ用など使用用途によって大中小、異なる形状がある。

今日立ち寄ったオリーブ･ピクルス・ショップも左の写真の通りの品揃え。オリーブといったら単に黒と緑しか知らなかった私は最初、どれを選んでいいのかわからなかったが、あれこれ買って、ようやく自分の好みがわかってきた。

肉屋でも魚屋でも店員が食材に合わせたレシピを親切に教えてくれるのがフランス式。が、私の乏しいフランス語レベルではまだハードルが高い挑戦だ。そしてフランス人は日本人や中国人と同様にゲテ物好き。豚の耳や皮をはがされたウサギはグロテスク、鳥のつま先も勿論あるし、それとなんと白子もあるとか･･･。

ということで、今日のサンデー・ランチは、写真のとおりフランス版プラウマンズ・ランチ（農民の昼ごはん）。野菜、チーズ、カラマータ・オリーブ、サンドライ・トマト、ハム、そしてバゲット、と全てマルシェから買ってきた新鮮なものばかり。

そうそう、もう一つ。フランスでは肉は全部、塊（かたまり）になっており薄切り肉というのがない。薄くても最低1センチの厚さはある。薄切りの肉は痛みが早いと考えられてあまり好まれないらしい。なので、薄切り肉を手に入れたい場合は少し離れた韓国食材店に行かなければならない。

で、カロリーコントロールを考えて、最近肉を薄く切るためのスライサーを買った。ドイツRitter社の家庭用スライサーである。１ミリ、２ミリも簡単おまかせ、なかなかの切れ味で大活躍。自宅でカルビ焼きや豚しゃぶサラダが満喫できるようになった。